By Anushka Yadav
Oct 24, 2023
Image Credit: Closet Cooking
भारतीय खानपान में अचार का बड़ा महत्व है. बात अचार की हो तो आम, नींबू, गाजर आदि का अचार बड़े चाव से खाया जाता है. लेकिन प्याज़ का अचार ज़्यादा देखने को नहीं मिलता. हालांकि, स्वाद में प्याज़ के अचार का कोई मुक़ाबला नहीं है. आईए जानते हैं प्याज़ का अचार बनाने की विधि-
1 किलो प्याज़ 100 ग्राम हरी मिर्च 100 ग्राम अदरक 100 ग्राम लहसुन 2 टेबलस्पून सौंफ 2 टेबलस्पून हल्दी 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर 1 टेबलस्पून नमक 2 टीस्पून हींग 1 कप सरसों का तेल
प्याज़ को छील कर अच्छे से धो लें और लच्छों में काट लें. बाकी बची सब्ज़ियाँ यानी लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को भी धो कर बारीक काट लें.
सभी चीज़ों को धूप में सुखाएँ. इसमें कुछ दिनों का समय लगेगा. जहाँ हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को पूरी तरह सूखने में तीन से चार दिन लगेंगे वहीं प्याज़ में पानी की मात्रा ज़्यादा होने के कारण हफ़्ते भर का समय लग सकता है.
Image Credit: Sneha's Recipe
सभी चीज़ों के अच्छे से सूखने के बाद एक साथ मिला लें. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लें.
एक पैन में तेल गर्म करें. इसमें हींग डालें और गैस बंद कर दें. तेल ठंडा होने दें. तब तक सौंफ को ड्राई रोस्ट कर लें और दरदरा पीस लें.
तेल ठंडा होने पर सारी सामग्री एक साथ एक काँच के जार में मिला लें. इस जार को 3-4 दिनों के लिए धूप में रखते रहें. बीच बीच में जार को हिलाते रहें. प्याज़ का लज़ीज़ अचार बन कर तैयार है.
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