By Roshni Jaiswal
December 9, 2024
4 कप मैदा 3 उबले आलू 3 प्याज (बारीक कटी हुई) 6 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) 4 टीस्पून बेसन ¼ टीस्पून हींग ½ टीस्पून अजवाइन 1 टीस्पून धनिया कुटा हुआ 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 3/4 टीस्पून गरम मसाला 2 टीस्पून चाट मसाला स्वादानुसार काला नमक स्वादानुसार नमक जरूरत अनुसार तेल
सबसे पहले गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें हींग और कुटा धनिया डालकर भूनें। फिर इसमें बेसन, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और काला नमक डालकर कुछ देर तक भूनें।
इसके बाद इसमें हरी मिर्च, प्याज और नमक डालकर भूनें। जब प्याज भून जाए तो उसमें मैश किया आलू डालकर मिलाएं और अच्छी तरह भून लें। जब मसाला तैयार हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा करें।
अब एक बड़े बर्तन में मैदा, अजवाइन, नमक और थोड़ा सा तेल डालकर अच्छी तरह सभी को मिला लें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटे को गूंथ लें और इसे गीले कपड़े से ढककर आधा घंटा के लिए अलग रख दें।
जब आधा घंटा हो जाए तो आटे की लोइयां बना लें और इस लोइयां में प्याज और आलू का भरावन भर लें। फिर इसे हाथों से दबाकर कचौरी जैसा बेल लें।
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करे। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो इसमें कचौरी को डालें और डीप फ्राई कर लें। अब आपका खास्तेदार प्याज की कचौरी बनकर तैयार है। इसे चटनी और चाय के साथ सर्व करें।