By Roshni Jaiswal
December 16, 2024
1 किलो सरसों का साग (बारीक कटा हुआ) 500 ग्राम पालक का साग (बारीक कटा हुआ) 100 ग्राम बथुआ का साग (बारीक कटा हुआ) 1 कप मक्की का आटा 2 प्याज (कटी हुई) 4 हरी मिर्च (कटी हुई) 6 लहसुन की कलियां 1 इंच अदरक (कटा किया हुआ) चुटकी भर हींग 3 कप पानी स्वादानुसार नमक
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) 1 प्याज (बारीक कटी हुई) 4 लहसुन की कलियां (बारीक कटा हुआ) 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ) 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर 3/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर 1/2 टी स्पून धनिया पाउडर 1/2 टी स्पून गरम मसाला घी या बटर स्वादानुसार नमक
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में सभी साग को डालकर पानी से अच्छी तरह धो लें। जब साग अच्छी तरह से धुल जाए तो इसे एक बड़े प्रेशर कुकर में डाल दें।
अब इस कुकर में हरी मिर्च, प्याज, लहसुन, अदरक, चुटकी भर हींग, स्वादानुसार नमक और 3 कप पानी डालें। फिर कुकर का ढक्कन बंद करके एक सीटी लगा लें।
सिटी लगने के बाद कुकर को गैस से उतार कर ठंडा कर लें। सिटी का प्रेशर निकाल जाए तो एक बर्तन में उबले हुए साग को निकाल लें।
जब साग ठंडी हो जाए तो इसे एक मिक्सी जार में डालकर पीस लें। इसके बाद पिसे हुए साग में मक्की का आटा डालकर मिला लें।
साग का तड़का लगाने के लिए सबसे पहले एक पैन में घी या बटर डालकर गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए तो उसमें हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और प्याज डालकर भूनें।
जब प्याज थोड़ा नरम हो जाए तो उसमें सारे मसालें और थोड़ा सा नमक डालकर भूनें। मसालें भून जाए तब उसमें पिसे हुए साग को डालकर अच्छी तरह मिलाएं और फिर इसे कुछ देर पका लें।
अब आपका पंजाबी स्टाइल सरसों का साग बनकर तैयार है। इसे मक्की दी रोटी के साथ सर्व करें।