By Roshni Jaiswal
December 4, 2024
4 कप मेथी के पत्ते 2 कप हरी मटर (उबले हुए) 1 कप प्याज (बारीक कटा हुआ) 1 कप टमाटर प्यूरी 1 टीस्पून जीरा 3 कप फुलक्रीम दूध 4 टेबलस्पून फ्रेश मलाई स्वादानुसार नमक 1/2 टीस्पून चीनी 6 टेबलस्पून तेल
पेस्ट के लिए सामग्री 1/2 कप प्याज (बारीक कटा हुआ) 8 लहसुन की कलियां 6 हरी मिर्च (कटी हुई) 2 इंच अदरक का टुकड़ा 4 टेबलस्पून खसखस 20 काजू मसाला पाउडर की सामग्री 2 टीस्पून जीरा 6 कालीमिर्च 8 लौंग 4 हरी इलायची 2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
सबसे पहले मेथी के पत्ते को अच्छी तरह से धो लें। फिर इस पत्ते में नमक छिड़क कर एक चन्नी में रख दें ताकि पत्ते से सारे पानी निकल जाएं।
इसके बाद एक मिक्सी जार में पेस्ट वाली सारी सामग्री को डालकर पीसकर पेस्ट बना लें। इसी तरह से आप सभी खड़े मसालों को भी मिक्सी जार में डालकर महीन पीस लें।
अब मध्यम आंच गैस पर एक कढ़ाई में 3 चम्मच तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब उसमें जीरा डालें। फिर उसमें मेथी की पत्तियां डालें और 4 मिनट तक इसे पकाकर एक प्लेट में निकाल लें।
अब कढ़ाई को साफ करके फिर से इसमें बचा हुआ तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब इसमें प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए तब इसमें पेस्ट डालकर 5 मिनट तक पकाएं। पेस्ट से तेल छोड़ने लगे तब टमाटर की प्यूरी और मसाले डालकर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
जब पेस्ट से सुनहरा खुशबू आने लगे तब इसमें मेथी, हरी मटर, दूध, नमक, चीनी, मलाई और 3 चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और तेज आंच पर इसे 5 मिनट तक पकाएं।
सब्जी में दो बार उबाल आने के बाद आंच को बंद कर दें। अब आपका ढाबा स्टाइल मेथी मटर मलाई करी बनकर तैयार है। इसे रोटी, नान या तंदूरी रोटी के साथ सर्व करें।