By Shivam Yadav
August 10, 2024
गेहूं का आटा 2 कप तेल 4 टेबल स्पून नमक स्वादानुसार सत्तू 150 ग्राम घी 4 टेबल स्पून हींग 2 चुटकी जीरा ½ टी स्पून धनिया पाउडर 1 टी स्पून सौंफ पाउडर 1 टी स्पून हरी मिर्च 2 (बारीक कटी हुई) अदरक एक इंच (कद्दूकस किया) लाल मिर्च ¼ टी स्पून गरम मसाला ¼ टेबल स्पून अमचूर पाउडर ½ टेबल स्पून नमक स्वादानुसार हरा धनिया 1 टेबल स्पून (बारीक कटा)
सबसे पहले एक बर्तन में आटा लें, उसमें नमक, अजवाइन और घी डालकर अच्छे से मिला लें। आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर एक तरफ रख दें।
अब गैस पर एक पैन गरम करें, उसमें घी गर्म करें। सबसे पहले जीरा, सौंफ और हींग डालें। इसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें, इसके साथ ही अदरक और मिर्च का पेस्ट डालकर दो मिनट तक भूनें।
इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, चाट मसाला, अमचूर पाउडर और हल्दी डालकर मिला लें। मसाले भून जाने के बाद इसमें सत्तू डाल कर मिला दीजिये, सत्तू मसाले में अच्छे से मिल जाना चाहिये।
आखिर में नींबू का रस डालें और मिलाएँ। हरा धनिया डालकर मिलाएँ और गैस बंद करके ठंडा होने दें। आटे की लोइयां बना लें, उन्हें बीच में से गहरा कर लें, उनमें आवश्यकतानुसार भरावन भरें और धीरे से बेल लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें और कचौरियों को धीमी मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे कुरकुरी सुनहरी भूरी न हो जाएं। गरम कचौड़ी को पुदीने या मीठी चटनी के साथ खाये।