By Neha Ranjan
July 19, 2023
2 चम्मच घी 1 चम्मच जीरा 1 चम्मच साबूत धनिये 1 दालचीनी 4 हरी इलायची 2 लौंग 7-8 काली मिर्च 1 तेज पत्ता 3 मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट 1 हरी मिर्च 5-6 काजू 1/4 कप पानी
200 ग्राम पनीर क्यूब्स 2 बड़े चम्मच क्रीम 2 चम्मच गाढ़ा दही 1 चम्मच कसूरी मेथी 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला नमक स्वाद अनुसार 1/4 कप पानी केसर के कुछ धागे
हैदराबादी नवाबी पनीर बनाने के लिए सबसे पहले मसाला तैयार करेंगे, मसाला बनाने के लिए पैन गर्म करें उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल या घी डालें उसमें जीरा, दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता डालकर चटखने दें
अब पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, कटी हरी मिर्च, कटा अदरक, कटा लहसुन और काजू डालकर 1-2 मिनिट तक भूनिये
पैन में 1/4 कप पानी डालें फिर 2 मिनट तक और पकाएं, मसाले मे से तेज़ पत्ता हटा दें और बाकी सारी चीजों में जार में निकालकर उसकी अच्छी तरह बारीक प्यूरी बना लें
गैस पर कड़ाही गर्म करें उसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालें अब तैयार की गई प्यूरी डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं, इसके बाद पैन में क्रीम, दही, नमक डालकर लगातार चलाते रहें
मसाला जब कड़ाही में हल्का लगने लगे तो उसमें कसूरी मेथी, पनीर के टुकड़े, गरम मसाला डालकर मिक्स करें, 1/4 कप पानी डालें और ढक्कन लगाकर 2-3 मिनट तक पकने दें
ग्रेवी को गाढ़ा या पतला रखने के लिए अपने हिसाब से पानी एड कर सकते हैं, ग्रेवी में जब उबाल आ जाए तो ऊपर से केसर और 1/4 छोटी चम्मच कसूरी मेथी और केसर के धागे डालकर थोड़ा मिलाएं और गर्मागर्म परांठे के साथ परोसें